Panacotta de chèvre et concassé de betteraves

	Recette finaliste au Concours de recettes "À table pour un menu rose!"		Mme Louise Bouchard Québec

Ingrédients :

Pour la panacotta de chèvre :
- 60 gr de fromage de chèvre de type Capriny
- 375 ml de yogourt grec nature 0%
- 3 ml de sel aux herbes bio (le sel du pèlerin de Kamouraska)
- 1 sachet de gélatine Knox

Pour le concassé de betteraves :
- 3 betteraves moyennes cuites
- 2 échalotes vertes hachées finement
- 15 ml d’huile de noisette
- Persil plat et basilic frais
- Fleur de sel et poivre rose, au goût

Préparation de la panacotta de chèvre :
Faire la préparation de la gélatine selon les recommandations du fabricant.
Dans un grand bol, mélanger le yogourt et le fromage de chèvre ensemble afin d’obtenir une consistance homogène et soyeuse.
Ajouter le sel et la préparation de gélatine.
Verser dans 6 verrines.
Placer au frigo.

Préparation du concassé de betteraves :
Couper en petits dés les 3 betteraves.
Ajouter l’huile de noisette et les échalotes hachées.
Assaisonner.
Au moment de servir, ajouter les betteraves concassées sur la panacotta qui aura figée. Ajouter le basilic et le persil frais ciselés ainsi que le poivre rose.
Note : Vous obtiendrez une belle couleur rose en dégustant ce plat, car la betterave teintera la panacotta de sa belle couleur.

Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes pour les betteraves

Commentaires nutritionnels :

• Lorsque vous choisissez vos produits laitiers, prenez le temps de vérifier le pourcentage de matières grasses contenu dans le produit (% M.G.).

• Pour les fromages, il est sage de choisir autour de 20 % M. G.

• Pour le yogourt et le lait, les produits contenant autour de 2 % M.G. constituent de bons choix. Ces remarques sont particulièrement importantes si vous êtes à risque de maladies cardio-vasculaires.